Шор гогал

Shorgoghal

 

Ингридиенты:
Для теста:

Мука – 1 ½кг,
Дрожжи – 30 г,
Молоко – 500 г,
Сливочное масло – 100 г,
Яйца (желтки) – 6 шт.,
Сахарный песок – 3 ст. ложки,
Соль – по вкусу

Для начинки:

Мука – 500 г,
Анис, тмин, корица, черный перец – по 1 чайной ложке,
Куркума и соль – по 2 чайные ложки,
Топленое масло – 3 ст. ложки

Отдельно:

Масло сливочное – 1½кг,
Мак – 100 г,
Яйцо – 1 шт.

Приготовление

Гогал – это круглое, ярко-жёлтое мучное изделие, которое в древности посвящали солнцу. Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки), поставить в теплое место на 4 ч. Как только опара увеличится в размере, добавить подогретое масло, песок, перемешать и засыпать оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место на 1 – 1½ч.

Для начинки тмин растолочь и обжарить, добавить остальные пряности, теплое масло, все перемешать, 5 минут жарить на огне. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга.

Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, каждую из них разделить на части по 10 см.
Затем каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом, посыпать маком, уложить на противень, прикрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут.

Затем противень поставить в нагретую духовку. Выпекать при 180°С в течение 30-40 минут. Шор гогал можно долго хранить в кастрюле, накрыв крышкой.

Продукты:
300 мл воды
250 гр муки
7 гр свежих дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка

Дополнительно:
200-250 гр. муки
йогурт, разведенный в воде для обмазки (1 ст.л. к 3 ст.л.)
мак

Рецепт:
1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахарный песок и 250 гр. муки и замесить опару. Положите опару в теплое место на 30-45 минут и перемешайте опару один раз.

2. Добавьте в опару оставшуюся муку и замесите гладкое неприлипающее к рукам тесто. Начните с 200 гр муки и потом постепенно добавляйте муку. Поставьте тесто в теплое место. Чем больше вы «помнете» тесто, тем лучше будет хлеб. Пусть тесто приходит 2-2,5 часа. За это время помните тесто несколько раз и поставьте обратно в тепло. Не забудьте покрыть тесто полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка. Тесто поднимется в 2-3 раза. Из этого количества у вас может получиться 2 хлеба или один большой.

3. Помните тесто ещё один раз и с помощью рук придайте хлебу форму. Тесто должно быть 1-1,5 см толщины и немного толще к краям. Отложите уже готовую лепешку в сторону, накрыв полотенцем на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Приготовьте смесь из йогурта и воды (1 ст.л. йогурта к 3 ст.л. воды) и обмажьте лепешку смесью. Ножем проведите 3 вертикальные линии и сделайте дырки на хлебе. Посыпьте маком или кунжутом, что у вас есть дома.

4. Пеките хлеб в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут до зарумянивания. Через 5 минут, как вы положили хлеб в духовку вновь обмажьте хлеб смесью. Пoсле того как хлеб испекся, обмажьте его водой и оставьте подходить на 10 минут.