Пахлава

Pakhlava

Ингридиенты:

Орехи очищенные – 1½кг,
Масло сливочное – 500 г,
Яйца – 2 шт.,
Мука – 800 г,
Сахарный песок – 1½кг,
Розовая вода – 200 г,
Шафран – 2 г,
Вода – 600 г,
Хаш-хаш (белый мак) – 50 г,
Фисташки (или миндаль) – 50 г,
Соль – по вкусу

Приготовление

Название этого вида сладости происходит от его внешнего вида, ромбика, символа огня, которого в азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Это одно из праздничных сладостей, которое изготавливают на праздник прихода Весны – Новруз Байрамы в честь Солнца.

В муку положить 2 желтка, 100 г размягченного масла, щепотку соли и замесить тесто. Разделить на 10 частей. Орехи очистить от кожицы (для этого опустить их в кипяток), осушить и размолоть, смешать с 500 г сахарного песка. Начинку разделить на 7 частей. Противень густо смазать маслом.

Затем раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, а края прилепить к бокам противня, смазать маслом, на него уложить еще слой раскатанного теста, опять смазать маслом, насыпать слой орехов, затем опять слой теста, смазать тестом и – слой орехов и т.д.

Между последними слоями теста (9 и 10), как между 1 и 2, будет только масло. Тщательно слепить края. Утрамбовать рукой. Сделать настой шафрана (на 2 г – 6 ст. ложек кипятка). Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками.

Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, посыпать на уголки ромбов белые маковые зёрнышки, в середину каждого вдавить половинку фисташки (или миндаля).

Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа (после того, как противень согреется, залить пахлаву оставшимся маслом). Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить. Добавить розовую воду и сразу залить им готовую пахлаву.

Когда противень остынет – через 5-6 ч – ромбики выложить на блюдо или в кастрюлю. Пахлава может храниться в течение 10-15 дней.