Kükü


Ингридиенты:

Петрушка, укроп, перья зеленого лука или лук-порей, сельдерей, мята, кинза – по 1 пучку,
Яйца – 9 шт.,
Лимонная кислота – ½ст. ложки,
Сумах (специя из плодов сумаховых) – 2 ст. ложки,
Масло топленое или любое растительное – 3 ст. ложки,
Соль, перец – по вкусу

Приготовление

Этимология названия блюда происходит от тюркского слово «гёй» (зелень, зеленый). Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить яйца, добавить лимонную кислоту, хорошо смешать, посолить, поперчить. В глубокую, хорошо разогретую сковороду вылить 2 ст. ложки масла, выложить подготовленную массу и накрыть крышкой.

Через 5 минут, когда яйца «схватятся», крышку снять, сковороду потрясти из стороны в сторону, чтобы масса скользила в ней, и вновь накрыть крышкой. Огонь уменьшить. Через 15-20 минут содержимое сковороды пропечется как пирог (верх не должен быть жидким).

Затем накрыть сковороду плоской тарелкой и, перевернув сковороду, выложить кюкю на тарелку. Влить оставшуюся ложку масла и переложить кюкю опять в сковороду. Жарить еще 5 минут, не накрывая крышкой, чтобы обратная сторона также подрумянилась.

Накрыв сковороду тарелкой, перевернуть ее и выложить кюкю на блюдо, посыпать сверху сумахом и разрезать на дольки. Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.