Шах Плов

Plov

Ингридиенты:

Стебельки шафрана – 0,5 гр.,

Рис – 3 стакана (1 ст. – 200 гр.),
Соль – 1 ч.л.,
Масло топленое – 200 гр.,
Мякоть ягненка – 600 гр.,
Топленое масло – 300 гр.,
Лук репчатый – 3-4 головки,
Алыча сушенная – 150 гр.,
Изюм– 300 гр.,
Каштан – 200 гр.,
Перец, куркума – по вкусу,
Лаваш (тонко раскатанное тесто) – 10 листов

Приготовление:

Название этого праздничного плова происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Рис очистить, промыть и замочить в соленой воде на 4-6 часов. Варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран. Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы.
Дно стенки казана или кастрюли смазать сливочным маслом. Примечание: Для приготовления Шах-плова нужен казан, у которого диаметр дна немного уже, чем диаметр верха. На дно выложить 5 листов лаваша. Часть лаваша аккуратно выложить по краям, чтобы они чуть-чуть закрывали дно, и каждый последующий лаваш накладывать на предшествующий. Лаваши выложить так, чтобы свисали с краёв казана. При этом каждый лист смазать топленым маслом.

Для приготовления лаваша: Из муки, яйца, воды, с добавлением соли замешивают крутое тесто, раскатывают круглую лепешку толщиной 2 мм и выпекают на сильно нагретой сковороде (без масла).

На дно казана положить слой риса (1/3 от общей массы), потом мясо, добавить слой риса (1/3 от общей массы). Посередине положить каштаны, курагу и кишмиш. Засыпать все оставшимся рисом. Плотно прикрыть верхний слой риса лавашами, а сверху выложить оставшиеся 5 листов, смазанных сливочным маслом. Смазать сливочным маслом. Закрыть крышкой и положить в духовку с температурой 130С. Через 40 минут осторожно полить сливочным маслом.

Через 80 минут вынуть из духовки, открыть крышку, слить масло. Перевернуть казан на плоское и большое блюдо. Сделать отверстие посередине, и разрезать готовый плов на порции, корку из лаваша раскрыть как лепестки.