Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

Yarpaq dolmasi

 

Ингридиенты:

Баранина (говядина или телятина) – 500 г,
Лук репчатый – 2 головки,
Петрушка, укроп, перья лука, мята – по 1 пучку
(если нет свежей мяты, можно использовать сухую),
Рис – 100 г,
Виноградные листья (свежие или маринованные) – 250 г,
Соус «сарымсаглы катык» (йогурт с чесноком) или просто йогурт
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, черный молотый перец, соль. Все тщательно смешать.

Виноградные листья вымыть. Свежие из них размягчить в подсоленном кипятке. В каждый виноградный лист завернуть фарш наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю. Чтобы листья не раскрылись, сверху положить перевернутое блюдце. Добавить стакан воды, прикрыть крышкой и варить до готовности в течение одного часа на медленном огне. Если вода выкипит – добавить еще ½ стакана. Чтобы дно кастрюли не подгорало, его можно выложить мясными костями или виноградными листьями. Подавать на стол в тарелке, полив соусом.

Заготовка виноградных листьев для долмы. Сохранить листья в свежем виде можно порционно, завернув их в бумагу и положив в целлофановом мешочке в морозильник. Перед использованием разморозить, промыть, обдать кипятком и заворачивать долму.

Вместо виноградных листьев можно брать листья шелковицы, а так же дикого винограда. Естественно, это придает блюду уже другой вкус.

Для приготовления долмы используют молодые, тонкие и не мохнатые листья.