Национальная кухня

Plov Шах плов (венценосный плов)
Рис очистить, промыть и замочить в соленой воде на 4-6 часов. Варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран. Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы.
Далее…
Dolma Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)
Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, черный молотый перец, соль. Все тщательно смешать. Виноградные листья вымыть. Свежие из них размягчить в подсоленном кипятке. В каждый виноградный лист завернуть фарш наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю.
Далее…
Badımcan Dolması Бадымджан долмасы (долма из баклажана, помидора и болгарского перца)
В народе это блюдо называют и «уч баджи» (три сестры), имея в виду количество основных ингредиентов. У баклажанов обрезать плодоножки, сделать короткий продольный надрез, бланшировать в кипятке, остудить. Надрезать крышечки помидоров и удалить чайной ложечкой 1/3 мякоти, у перцев также надрезать крышечки и вытащить семена. Соль и куркуму смешать в блюдечке.
Далее…
Kelem Dolmasi Келем долмасы (долма из капусты)
Кочан капусты (с удаленной кочерыжкой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части слегка отбивают. На подготовленные листья кладут фарш, плотно завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму.
Далее…

.Lavangi

Левенги из рыбы
Кутум почистить, обмыть, обсушить. Орехи перемолоть, мелко нарезать лук и пассировать, смешать кишмиш, орехи с луком, сушеной алычой и 1 стаканом воды, посолить. Заполнить этой массой тушку, зашить, обмазать соусом из алычи или наршарабом и поставить на противне в предварительно нагретую духовку.
Далее…
Lyulya kabab Люля-Кебаб
Подготовленную массу на 20 минут поставить в холодное место. Затем сформовать люля в виде сарделек массой 45 г из расчета от 3 до 6 штук на порцию и нанизать на шпажку, которая должна быть несколько шире, чем для шашлыка. Обжарить люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шпажки.
Далее…
Tika kabab Тика кебабы (шашлык из барашка)
Корейку разрезать по ребрам (из расчета 5-6 кусков на человека), посолить, поперчить. Нанизать на шампуры вдоль ребер по 3-4 куска на каждый и жарить на мангале над уже раскаленными углями.
Далее…
Qovurma Говурма
Говурма в переводе с азербайджанского означает «обжаренное мясо»!Мясо для приготовления этого блюда всегда бралось молодое и зажаривалось на открытом огне. В основном это была ягнятина или телятина. Также в состав говурмы входят тимьян (чабрец) и молодой картофель.
Далее…
Dovga Довга
Мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки (2х2 см) и поджарить до готовности с мелко нарезанным луком. Из костей отварить бульон и остудить. Горох заранее сварить. Яйцо смешать с мукой и 2 ст. ложками воды до однородной массы, влить катык, положить туда же горох. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Далее…
Kufta-bozbash Кюфта-бозбаш
Слово «кюфта» в переводе обозначает «фарш». Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.
Далее…

 Khash

Хаш
Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части. Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке.Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
Далее…
Piti Пити
Куски баранины примерно по 60—80 г и предварительно замоченный в. холодной воде в течение 4—5 часов горох положить в глиняные горшочки, залить холодной водой, доведя объем в каждом горшке до 0,6 л, и варить на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимать шумовкой.
Далее…
Гуру хингал Гуру хингал
Так как блюдо изготавливается из листового теста, название его переводится как «хингал листьев из теста». Сделать крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и 2-2½стаканаводы. Хорошо замесить, разделать на шары величиной с теннисный мячик и каждый шар очень тонко раскатать. Затем тесто разрезать на ромбики по 5-6 см и подсушить.
Далее…
Dushbere Дюшбара
Мякоть баранины пропустить вместе с сырым луком через мясорубку, добавить кинзу, перец, соль и приготовить фарш.Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто, оставить на 20 минут для созревания, накрыв влажной полотняной салфеткой, затем раскатать его толщиной 1 мм, разрезать на квадраты 3×3 см.
Далее…
Кюкю
Этимология названия блюда происходит от тюркского слово «гёй» (зелень, зеленый). Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить яйца, добавить лимонную кислоту, хорошо смешать, посолить, поперчить.
Далее…
EtGutabi Гутабы с мясом
Слово «гутаб» тоже происходит от слова «гат» — наслоенный. Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.
Далее…
Gutab Гутабы с зеленью
Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды, соли, прикрыть полотенцем. Затем разделать на шарики в 5 см, тонко раскатать в лепешки диаметром 15 см, подсолить, поперчить, слегка пассировать в растительном масле.
Далее…
Tandir

Тяндир чёряк
Тяндир чёряк — это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах, вырытых в земле. В современном Азербайджане делают современный тяндир, просто выкладывают печку над землей и получается как будто перевернутая яма.
Далее…
Shekerbura Шекербура
Старинное название этой сладости, внешним видом напоминающий полумесяц, происходит от тюркского «шекер-бюрек» — сладкий пирожок. Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка и влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло.
Далее…
Pakhlava Пахлава
Название этого вида сладости происходит от его внешнего вида, ромбика, символа огня, которого в азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Это одно из праздничных сладостей, которое изготавливают на праздник прихода Весны – Новруз Байрамы в честь Солнца
Далее…
Shorgogal Шор гогал
Гогал – это круглое, ярко-жёлтое мучное изделие, которое в древности посвящали солнцу. Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки), поставить в теплое место на 4 ч.
Далее…
Sherbet Шербеты
Tрадиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого.
Далее…